Tonnarelli al ragù di ricotta

I Tonnarelli al ragù di ricotta sono una ricetta antica, semplice e gustosa, che può contare sulla meravigliosa ricotta di pecora locale. La ricotta ovina, protagonista assoluta del piatto, è il simbolo del Gran Sasso e in particolare dei pastori che da secoli, insieme al formaggio pecorino, la usano come base alimentare.

Ingredienti Tonnarelli al ragù di ricotta (x 4 persone)

  • Tonnarelli di Ø 2,5 all’uovo trafilati al bronzo 300 g
  • Pomodori pelati 500 g
  • Ricotta di pecora 120 g
  • Vino bianco 1 cucchiaio
  • Sale qb
  • Olio e.v.o. qb
  • Pecorino grattugiato qb
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1 media
  • Cipolla 1 piccola
  • Basilico e timo qb

Preparazione Tonnarelli al ragù di ricotta

Fate rosolare gli odori finemente tritati, in due cucchiai d’olio. Aggiungete e fate rosolare anche la ricotta, cercando di mantenerla il più a lungo possibile compatta. Fate poi sfumare con il vino ed aggiungete i pomodori pelati passati.

Portate ad ebollizione la salsa, avendo cura di abbassare il fuoco al minimo, salare e lasciare cuocere ancora per 30 minuti.

Cuocete a parte i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli e mantecateli con il ragù di ricotta appena preparato. A piacere, aggiungete una abbondante manciata di pecorino grattugiato.

tonnarelli al ragù di ricotta

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