Uno dei piatti principali dei Monti Prenestini e in particolar modo di Palestrina sono gli Gnocchetti “a Co’ de Soreca”, pasta semplice preparata soltanto con acqua, farina e sale e che prende il nome dalla loro inconsueta forma.
Ingredienti gnocchetti “a co’ de soreca” (4 persone)
- 400 gr Farina
- 250 gr Guanciale
- 600 gr Passata di pomodoro
- 150 gr Pecorino Romano
- Peperoncino qb
- Sale qb
- Acqua qb
Preparazione gnocchetti “a co’ de soreca”
Tagliate il guanciale a listarelle sottili. Fate soffriggere il guanciale e fatelo rosolare, quando “scoppietta” abbassate la fiamma. Aggiungete la salsa di pomodoro ed il peperoncino e fate cuocere per circa 20 minuti. Mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale e aggiungete 300 ml di acqua. Impastate e aggiungete altra acqua o farina se necessario. Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Tagliate l’impasto in piccole pezzi e lavorateli con le mani fino ad ottenere dei grossolani spaghetti, dello spessore di bucatini, che arrotolerete leggermente su se stessi e taglierete ad una lunghezza di circa 6 cm. Infine, cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti circa, scolatela e ripassatela in padella con il condimento. Servite con abbondante pecorino grattugiato.
