Maccheroni alla Pecorara

Per preparare i maccheroni:

• 600 g farina
• 4 uova
• 1 bicchieri di Acqua

Per il condimento:

• Guanciale 40 g
• Cipolla 1/2
• Olio di oliva extravergine 1⁄2 bicchiere
• Pomodori 250 g di passata
• Melanzane 80 g a dadini
• Peperoni 80 g a dadini
• Zucchine 80 g a dadini
• Ricotta 150 g
• Pecorino 40 g grattugiato
• Basilico q.b.
• Sale q.b.
• Carota 50 g

Impastare e lavorare la pasta finché non risulti liscia ed omogenea, lasciarla riposare per circa 30 minuti e poi ricavarne dei cordoncini non troppo sottili da sagomare ad anelli di circa 6 cm di circonferenza.

In padella imbiondire 1/4 di una cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, unire gli ortaggi tagliati a dadini, ad eccezione della carota, e dopo qualche minuto aggiungere anche il guanciale a pezzetti. Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa fino a che gli ortaggi non appariranno teneri e leggermente dorati; prima di spegnere la fiamma regolare di sale.
Nel frattempo preparare il sugo: fare un soffritto con la carota tritata e l’altro 1/4 rimanente della cipolla, lasciare dorare leggermente e poi unire la passata di pomodoro assieme a mezzo bicchiere di acqua. Lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 20 minuti, anche in questo caso regolare di sale solo alla fine.

Cuocere la pasta al dente, scolarla nella casseruola usata per gli ortaggi ed aggiungervi la salsa di pomodoro, la ricotta ed amalgamare bene il tutto usando un poco dell'acqua di cottura della pasta.

Servire in piatti singoli e completare con una bella spolverata di formaggio pecorino.